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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村‌姑陈

《1》

周末清晨，泡上一杯2020年的白露茶，径直坐在茶室的窗边。

开窗时，一股浓郁的桂花香，伴着凉风飘进屋里。

身边顿时弥漫着秋天的味道，秋花配秋茶，风韵天成。

今年的秋季，来势可以用“大张旗鼓”形容。

几场台风，连续的降雨，被迫把夏天灭了火。

于是乎，在九月的福州，难得地感受到了物候的变化。

此时的风，便如同手中的那杯白露茶汤一样，温和而绵柔。

不同于春白茶的清冽、清郁，秋白茶的汤水更温和、淳和、绵⁩柔、甘醇。

即使是刚开始上手用盖碗泡茶的人，也很少能泡出苦涩的滋味来。

在老茶客心中，秋白茶是无法代替的存在。

可在外界看来，秋茶的香气、滋味、外形以及营养价值，远比不上春茶。

在春茶季里，我们总会听到一句话——明前茶，贵如金。

意思是，清明节气前采摘的茶叶，很鲜很嫩，产量稀有，稀如黄金。

但秋天的茶叶，便没有春茶那般金贵了，甚至粗枝大叶的模样，经常让人觉得不值钱，是低端茶。

然而，在白茶中，秋茶真的比不上春茶好吗？

事实上，未必如此。

《2》

按照普通人的理解，春天的白茶，是由茶树积累了一整个冬天的能量孕育出来的。

所以，说春白茶营养价值高，此言并不虚。

可这并不能证明，秋白茶就没有养分，还沦为“低端茶”。

要知道，植物在生长的过程中，是在不断积累能量的。

而不是先有一个固定的数量，恒定不变，然后随着芽叶的萌发慢慢递减的。

简单来说，就是能量守恒定律。

一边生发，一边释放。

能量的消耗与补充，一直都没有停止。

春茶季的‏时候，茶树经历了冬天几个月的物质积累，找到了一个合适的时机，进行大爆发。

最先出现的，是白毫银针，芽头肥肥胖胖，表面上还披着厚实浓密的白毫。

像是天然穿了一件羽绒服，又柔软又保暖。

在初春乍暖还寒的时节里，白毫银针就这样耸立在白茶树上，傲然地看着世间的一切。

由此，白茶树贡献了当年的第一波养分。

到了后面白牡丹、春寿眉的采摘，也是一边在消耗，一边在积累。

白天植物会进行光合作用，不停地合成有机物，晚上是呼吸作用，为生物体的生命活动提供能量，维持生命。

所以，大可不必担心茶树到了秋季以后，就营养枯竭了。

春茶季和秋茶季之间，隔着一整个夏天，好几个月。

在这段时间里，足够让茶树重新调整自己的状态，蕴藏养分，到了秋茶季的时候，再次厚积薄发。

当然，春白茶与秋白茶的物质构成，不太一样。

由于春天的温度低，光照柔和，茶叶中蕴含着丰富的茶氨酸和茶多酚，喝起来，是满满的鲜爽，一口仿佛回到春天。

到了秋天，白天的温度依然比较高，光照充足，茶叶中的叶绿素部分分解，出现了类胡萝卜素和花青素，以及黄酮类物质。

村姑陈本来不爱讲功效，但提到花青素和黄酮类物质，想必很多女性茶客都懂。

各种天然的美容物质，都来自秋白茶。

如此一来，秋茶是低端茶，没有什么养分的说法，也就不攻自破了。

《3》

春白茶和秋白茶的不同之处在哪里？

前面提到了，春茶季和秋茶季的天气，是截然不同的。

而茶树作为一‪种植物，一种农作物，对气候肯定是十分敏感的。

在生长期，经历的温度、光照、水分、土壤、昼夜温差等，决定了它们的外观、香气和滋味。

首先，外观上的差别。

很多茶友都发现，想要一眼判断这款白茶是春茶还是秋茶，很容易。

春白茶以绿白二色为主，白毫浓密，芽头明显，叶片娇嫩，茶梗也很细。

秋白茶则是以绿色为主的五彩色，有土黄色、灰绿色、银灰色、砖红色等，像是兵哥哥的迷彩服。

最扎眼的，就是蜡质层厚实的叶片，以及粗犷的茶梗。

相比之下，芽头在其中就显得很娇小了，不起眼。

其次，香气上的差别。

春白茶泡出来的香气，是清雅的毫香、花香、草药香等，清新脱俗，鲜爽自然，蘅芷清芬。

秋白茶的香气，更加的鲜妍靓丽，婀娜多姿，是甜花香和草药香为主。

另外，秋白茶压饼以后，有更大的概率陈化出枣香。

最后，汤水上的差别。

春白茶的茶汤，还是脱不开“清新”二字。

灵动、通透、秀美、清郁，当你喝茶时，像是回到了料峭春风的世界，微微的冷意蔓延在口腔中。

这是春季独特的气候条件，赋予春茶的俏丽风姿。

秋白茶的茶汤，喝起来有一股胶质感，沉甸甸的。

这是因为，秋茶季的气候是中午热，早晚冷，昼夜温差大，植物夜晚⁨呼吸作用减弱，积累的能量更丰富。

再加上突出的叶片和茶梗，含有大量的果胶物质和可溶性糖。

所以，秋白茶的茶汤，醇厚感极强，柔软，绵密，像是在吃布丁的口感。

《4》

秋白茶有哪几种？

按照采摘标准来说，大部分都是秋寿眉，但也有一小部分是秋牡丹。

而按照节气来分，则是白露茶、秋分茶、寒露茶，某几个特殊的年份，还能采到霜降茶。

接下来，一一给大家介绍一下。

这几年来，考虑到秋白茶的品质，秋茶季一般是从白露前几天开始的，而不是从立秋就开始。

虽​然从二十四节气上来说，立秋意味着秋天来临。

可实际上，立秋时节，整体温度还是比较高的，光照也很强烈，不适合采茶、做茶。

最好是等到白露前几天，早晚转凉，再开始采。

虽然中午时分还残留几分秋老虎的影响，但夜里的气温，着实是降低了。

在山上过夜，必须得盖厚棉被才行，否则很容易感冒。

产自白露节气的秋白茶，在一早一晚温差很大的考验下，花香甜美，汤水醇厚，中正大气。

在很多老茶客心中，白露茶就是秋白茶的代表！

白露以后，是秋分节气。

俗话说，白露秋分夜，一夜凉一夜。

到了秋分的时候，昼夜平分，秋意渐渐浓了，气温也更低了。

不管白天还是晚上，都能感受到真真正正的秋凉。

在这个阶段采制的秋分茶，汤感润泽，带有粽叶香，清凉感十足，是很难得的存在。

再之后，就是寒露了。

论产量，秋白茶的产量，会随着温度的降低而降低。

所以，寒露茶的产量，也不如秋分茶。

寒露时节已是深秋，茶树能发育出来的新芽，数量变得更少了，因此寒露茶很稀有。

带有浓浓的深秋气韵，汤感清冽，薄荷感突出。

在市场上，是非常稀缺的品类。

至于霜降茶，全靠运气，不是年年都能采的，可遇而不可求，就看老天是否赏饭吃了。

《5》

大家肯定很好奇，今年会不会有霜降茶？

这个问题，村姑陈早半个月就问过S师傅了。

他的回答是，采不了，太晚了，气候到不了那时候。

只能作罢，但内心依然还是有小小的期待。

其实，比起迎接未知的霜降茶，今年能采到白露茶，已经是莫大的快乐了。

有花堪折直须折，莫待无花空折枝。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。