老白茶的醒茶秘籍：干醒还是湿醒？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

惊蛰过，下一个节气是春分。

二十四节气里，惊蛰是唯一用动物来命名的。

惊，惊雷也。

“蛰”的意思，是虫子们藏起来冬眠，不吃不喝不动弹。

仲春之际，天气渐渐转暖。

轰隆隆的阵阵春雷，喊醒了蛰居地下的虫子们。

以及世间所有因为寒冬而变得迟缓的万物。

故而得名“惊蛰”。

在古人的想象中，雷神是一位鸟嘴人身，长着翅膀的大神。

他一手拿着锤子，一手击打天鼓，才会发出隆隆雷声。

雷神敲击出来的春雷，像是春暖大地的闹钟。

喊醒了冬眠蛰居的昆虫，叫醒了沉睡的大地，唤醒了桃红柳绿。

至此，春日气息日渐浓郁。

惊蛰是春天的醒来，这是对春日节气的浪漫注解。

然而，在喝老白茶的时候，要不要将茶叶叫醒呢？

网上看到一篇攻略贴，介绍了各种叫醒老白茶的方式。

从干醒、湿醒、干蒸等，无所不包。

话说这些形形色色的醒茶法，对老白茶真的管用吗？

《2》

一、透气干醒法。

温馨提示，别模仿，盲目透气对老白茶有害无益。

之前在留言区，看到一组对话。

A君：“我觉得老白茶、老寿眉之类的茶都不是很好喝，醇是醇，但是味道闷闷的，不够香，有点奇怪。”

B君：“你是不是直接就泡来喝了，没有提前醒茶？”

A君：“醒茶？老白茶也要醒茶吗，茶饼之类的该怎么醒。”

B君：“很简单，你先将茶撬出来，放在通风透气、无异味、没阳光的阴凉地方，7年内的白茶，敞开透气干醒半天，如果年份比较老，就放3天左右，自己看着估量。等透气结束后，老茶饼与氧气充分接触，能去掉仓储浊气，焕发茶香，提纯茶味。”

A君：“这样啊，那我再试试，谢了哈。”

围观了这段你来我往的对话后，心情有些复杂。

因为仓储到位的老白茶，不需要醒茶。

白茶的储存，基础要求是密封、避光、阴凉、防潮、洁净、无异味等。

大箱收藏的白茶，要动用三层包装法。

5层厚的瓦楞纸箱，厚实的食品级塑料袋与铝袋，里里外外分为3层密封，为白茶久存筑造安全堡垒。

此时只要这款白茶含水量足够低，干度达标，品质过硬。

在良好密封仓储下，不论存7年、10年，还是更长时间，都不会沾染任何浊气、浊味、仓味、闷味。

茶香纯净馥郁本色，从新茶存到
老茶，一如既往，本色不变。

历经多年岁月，随着白茶内在物质的不断陈化转变，还能修炼出日愈悠扬沉稳的药香、陈香。

最终喝茶时，根本不需要透气醒茶去浊气！

何况，从基础逻辑看，透气醒茶能焕发茶香的说法，也经不起推敲。

丝丝绕绕的茶香，来源自茶叶内部的天然芳香物质，具有可挥发性。

茶香， 易散难聚。

一旦跑气飘散，就再也回不来。

倘若按照B君的做法，将一款7年以上的老白茶，敞开包装，不再密封，直接透气醒茶3天以上。

到头来，老白茶好不容易陈化出来的药香、陈香、枣香、粽叶香等，反而会平白飘散。

并且在丝毫没有密封保护措施下，干茶容易吸附空气内的水汽。

透气醒茶数天，会让老白茶陷入岌岌可危的储存境地。

茶香飘散，跑气受潮，泡出来的茶汤不仅不香，反而茶汤还变薄。

辛辛苦苦忙一场，却是竹篮打水一场空。

这种盲目干醒法，实在太毁茶。

正确做法是，喝老白茶饼，可以不醒茶直接泡开喝。

好茶不会出现任何仓味浊气，若有，说明仓储环境不干净。

面对这种存坏变味的老茶，比起纠结该怎么醒茶，最明智的做法是不要随便买！

《3》

二、温杯湿醒法。

小贴士，这是换了马甲的烫壶温杯，是泡茶基础操作。

最开始听到“湿醒法”的说法时，心里还很纳闷。

湿醒法，究竟是什么操作？

后来，看了一遍介绍，才恍然大悟。

“用热水温热茶具，投入适量茶叶，借助余温来激发茶香。”

这，不正是烫壶温杯吗？

温杯，是泡茶必备操作。

正式泡茶前，先将盖碗、公道杯、主人杯等相应茶具用清水洗一遍，再摆入茶盘内。

烧开一壶水后，用热水均匀温杯。

往盖碗内倒入半分满沸水，合盖后拿起碗，让热水在碗内轻轻晃一遍。

接着将热水倒入公道杯，再从公道杯分入品茗杯。

均匀将茶器内部用热水烫一遍后，倒掉温杯的废水，正式开始泡茶。

将提前撬好的5克老白茶饼，放在茶则上备用。

等到温杯刚一结束，趁热将干茶投入其中。

‎投茶后，合上盖子，轻轻摇晃。

此举，名曰温杯摇香。

轻轻上下摇一摇，要注意力度轻柔，避免将干茶碰碎撞碎。

本来，借助热水温杯后的余温，干茶香气的释放速度在加快。

趁热投茶，好比是让老白茶步入桑拿间。

袅袅热气熏蒸下，能让干茶快速舒张气孔，释放茶香。

经过摇香后，盖碗内的茶香分子能均匀分布。

此时，像打开贝壳那样，将盖碗轻轻掀起一个角。

拿起盖碗，凑近鼻端，通过这处合盖缺口，便能清楚闻到干茶香！

于泡茶而言，烫壶温杯的好处有᠎很多。

不仅有利于闻干茶香，还能顺便发散“生水味”。

将清水洗茶具时，附着在茶器内壁的少量自来水生水味发散。

招待客人喝茶，当着客人的面将茶具烫一遍，更显卫生。

将这个泡茶细节做到位，更显周到细致⁤。

《4》

三、低斟干蒸法。

这种做法一听就很花里胡哨。

低斟，⁤即注水时位置放低。

不要将烧水壶拿得太高，往盖碗内倒水时，烧水壶的壶嘴尽量靠近盖碗，接着让水柱轻柔往下注入。

干蒸一说，乍一看有些不知所云。

但看了网上的视频讲解，才知道是润茶。

手法轻柔地往盖碗内注入沸水后，合上盖子。

等待4-5秒，再倒出汤水。

最后，将这道“润茶水”倒掉不喝，正式开始泡茶。

按原视频的讲解，称老白茶经过热水润洗后，能确保洁净，茶香茶味能得到充分激发。

有一说一，这种做法不可效仿。

无论打着洗茶名义，还是润茶名义。

或者改头换面，称其为“干蒸醒茶”。

都不要盲目听信，跟风操作。

不是所有的老白茶，都要洗茶。

自然陈化、年份真实、仓储到位、茶香舒适、丝毫没有杂味、汤感醇厚、韵味极佳的优质老白茶，泡茶时不该随便以洗茶、润茶、湿醒名义，倒掉第一冲。

泡出来后，趁热小口喝茶。

个中细润茶味，蕴藏无数精彩，不容错过！

《5》

泡老白茶，为了充分⁦唤醒茶香。

要诀从来不是醒茶，而是关乎以下三点。

其一，别用自来水。

选纯净水、山泉水，烧开后泡茶。

好水衬好茶，更能完美展现好茶的甘香风采。

其二，切记沸水冲泡。

盖碗冲泡时，全程要坚持沸水。

一旦水温下降，及时加热烧沸。

不然，温水泡老白茶，水温不足，泡出来的茶味‪温吞。

茶香不显，茶味⁡不醇，实在可惜。

其三，别用紫砂壶泡。

选釉面细腻的瓷质盖碗泡茶，不存在紫砂壶的吸香风险。

注水、合盖、出汤之间，更能泡出老白茶的甘香醇厚风采！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。