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探索黄茶:揭开这种特殊饮品的神秘面纱
发表时间: 2021-10-05 00:01
原创//素见水西茶文化空间
撰稿:素霓
黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。其加工方法近似于绿茶,其制作过程为:鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色
工艺: 杀青、揉捻、闷黄、干燥,轻微发酵
特点:豪尖显露,外形与汤色为金黄色,香气清高,滋味醇厚爽口。
冲泡:黄芽水温85-90℃,黄大、黄小叶高温95℃,出汤要快
冲3-4泡。
功效:凉性,黄茶中含有消化酶、维生素等物质,能够帮助消化、消脂,适合减肥人士饮用
分类:其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶,湖南岳阳为中国黄茶之乡。
黄芽茶:君山银针、
蒙顶黄芽
、
霍山黄芽
、
黄小茶:远安的沩山毛尖、平阳黄汤、
雅安黄茶
、秭归黄茶。
黄大茶:安徽皖西金寨、霍山、湖北英山、广东大叶青。
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