“垃圾鱼”含有寄生虫，食用风险揭秘！

在当下这个生活节奏如同疾驰列车的时代，人们对于美食的探寻，已不再仅仅局限于那一口唇齿留香的滋味，对食物营养价值的考量，愈发成为饮食选择的重要标尺。鱼类，凭借其鲜嫩鲜美的口感，以及丰富多元的营养成分，宛如一颗璀璨的明珠，稳稳占据了许多人餐桌的“C位”。然而，就像平静湖面下可能隐藏着暗流，在挑选鱼类时，我们必须打起十二分精神，尤其是那些被冠上“垃圾鱼”名号的品种，它们身上或许正寄生着形形色色的寄生虫，犹如一颗颗潜伏的“健康炸弹”，随时可能对我们的身体造成威胁。那么，究竟是哪两种鱼，需要我们在挑选时格外警惕呢？

## 小心！这两种鱼或藏健康隐患

鱼类，向来是大自然馈赠给我们的美味珍馐，不仅味道鲜美得让人垂涎欲滴，还富含多种对人体有益的营养成分，仿佛是滋养身体的天然宝藏，同时满足着人们对美味的追求。在中国源远流长的饮食文化长河中，鱼类始终占据着举足轻重的地位，特别是在一些重要节日，鱼承载着吉祥如意、丰收富足的美好寓意，成为餐桌上不可或缺的一道风景。然而，在尽情享受鱼肉带来的美味盛宴时，我们绝不能对饮食安全问题掉以轻心。

寄生虫，这些身形微小却破坏力惊人的生物，如同隐藏在暗处的危险猎手，悄无声息地等待着侵入人体的机会，一旦得逞，便会给健康带来难以预估的危害。而淡水鱼，由于其所处的生活环境以及独特的饮食习惯，更容易沦为寄生虫的“温床”。就拿 2023 年 3 月发生在湖北黄冈的一件事来说，夏女士像往常一样处理一条看似普通的鲫鱼。当她剖开鱼腹时，竟发现里面满是类似“面条”的东西。

一开始，夏女士并未把这些“面条”当回事，甚至还以为是一种特殊的“面条鱼”。随后，她将这一奇特发现拍成视频上传到网络。没想到，网友们的评论犹如一记重锤，让她瞬间惊出一身冷汗——这些所谓的“面条”，竟然是寄生虫！尽管夏女士已经把鱼煮熟吃下，但得知真相后，她还是忍不住一阵恶心，仿佛那些寄生虫正沿着喉咙往上爬。随着这件事在网络上迅速发酵，引起了众多专家的关注。华中科技大学同济医学院的刘文琪教授经过分析指出，这些“面条”极有可能是阔节裂头绦虫的幼虫“裂头蚴”，而鲫鱼恰恰是这种寄生虫较为常见的宿主之一。

其实，鱼类寄生虫问题并非个例。有位顾客在购买黄鳝时，特意谨慎地向商家询问是否有寄生虫，商家斩钉截铁地给予了否定回答。可当顾客满心欢喜地将黄鳝带回家处理时，却惊恐地发现一条类似蚯蚓的“血虫”寄生在鳝鱼肉中。商家见状，辩称黄鳝以虫类为食，体内有寄生虫是正常现象，特别是从乡下收购的土鳝鱼。后来，经四川大学寄生虫学教授陈建平鉴定，这条“血虫”确实是寄生虫，很可能也是阔节裂头绦虫的幼虫。虽然水产品中存在寄生虫并非罕见之事，但在黄鳝体内发现如此大的寄生虫，着实不多见。

黄鳝，这种外形酷似放大版泥鳅的底栖鱼类，拥有着超乎寻常的顽强生命力，即便在恶劣的环境中也能顽强生存。然而，这种特殊的生存习性，也让黄鳝成为了一些昆虫乃至小鱼虾的“猎手”。几年前，某研究所为开展课题研究，购买了 10 斤黄鳝。令人震惊的是，在这些黄鳝体内，竟然发现了多达 250 条活的颚口线虫！这个数字犹如一颗重磅炸弹，再次给我们敲响了淡水鱼寄生虫问题的警钟。许多人表示，他们早就知道青蛙、黄鳝、泥鳅等动物体内可能藏有寄生虫，所以在烹饪前会反复清洗，并且确保将其彻底煮熟后才食用。

## 火眼金睛：如何挑选优质鱼

面对寄生虫这一潜在威胁，我们究竟该如何挑选和食用鱼肉，才能在尽情享受美味的同时，为自身健康筑牢防线呢？这就需要我们练就一双“火眼金睛”，学会通过观察鱼眼、鱼鳃、鱼背肌肉以及闻味道等方法，来精准判断鱼的新鲜程度。新鲜的鱼，眼睛清澈明亮，宛如两颗晶莹剔透的宝石，还略微鼓起，仿佛在好奇地打量着这个世界；鱼鳃呈现出鲜艳的红色，如同盛开的娇艳花朵，这是鱼健康鲜活的标志；鱼背的肌肉富有弹性，当你轻轻按压后，它能迅速恢复原状，仿佛在向你展示它的活力；凑近闻一闻，新鲜的鱼没有任何异味，只有淡淡的海水或湖水的清新气息。

当我们购买到活鱼后，不妨先将其放入冰箱冷藏 2 小时，让鱼完成排酸过程。这就好比给鱼做了一场深度“SPA”，可以有效提升鱼肉的口感和品质。而在烹饪方式的选择上，蒸鱼堪称最佳之选。蒸鱼能够最大程度地保留鱼肉的营养成分和原汁原味，尤其适合肉质细嫩、刺少的鱼类，像鲈鱼、多宝鱼等。在蒸制过程中，鱼肉逐渐由透明变为洁白，鲜嫩的质感仿佛在向你诉说着即将到来的美味。

这里要特别提醒的是，有些人认为芥末等调料能够杀灭寄生虫，从而在食用生鱼片等食物时大量使用。但实际上，芥末等调料并不能完全杀灭寄生虫，它们无法替代高温烹饪的杀菌作用。我们在享受美食的同时，绝不能忽视安全问题，必须在美味与安全之间找到平衡。要做到这一点，关键在于我们要转变观念，坚决摒弃一些不健康的饮食习惯，比如生吃淡水鱼、食用腌制咸鱼等。同时，我们要学习并掌握科学的烹饪方法，像蒸、煮、烤等，确保鱼肉在烹饪过程中彻底熟透，将寄生虫等有害物质一网打尽。除了烹饪方法，食材的选择同样至关重要。我们要避免食用含汞量高的鱼类、野生鱼以及过度烹饪的鱼，尽量挑选新鲜、健康的鱼类。在挑选时，仔细观察鱼眼、鱼鳃、鱼背肌肉以及闻味道，以此来判断鱼的新鲜程度。

## 其他鱼类的潜在风险别忽视

中国地域辽阔，饮食文化丰富多彩，不同地区有着各自独特的饮食习惯。在一些地方，人们钟情于生食水产品，认为这样能够最大程度地保留食材的原汁原味。然而，这种饮食习惯却隐藏着巨大的风险——容易感染寄生虫。在网络上，类似的案例屡见不鲜，不少人因为生食水产品而感染了肝吸虫。肝吸虫大多寄生在人体的肝脏部位，而感染者大多喜爱食用鱼生等食品。

可别小瞧这些寄生虫，肝吸虫的寿命甚至可以长达二三十年，它们会在人类的肝胆区域不断活动，犹如一群肆意捣乱的“小怪兽”，不仅对肝胆功能造成严重影响，长期下来，甚至可能引发癌变。想要彻底消灭肝吸虫，最保险的方法就是用滚烫的沸水烫煮 15 秒以上。对于那些热衷于吃鱼生的人来说，定期进行身体检查是必不可少的，这是守护身体健康的重要防线。

在现代生活中，除了淡水鱼，一些人对深海鱼类也情有独钟。深海鱼类由于生长在特殊的环境中，体型通常较大，寿命也相对较长。然而，这些看似美味的深海鱼，大多体内含有较高的汞含量。如果人体长期摄入这些汞，经过日积月累，会对消化系统产生不良影响，甚至可能引发汞中毒。对于儿童而言，这种危害更为严重，可能会对大脑发育造成损伤，影响孩子的智力发展。

还有一种鱼也需要我们谨慎对待，那就是野生鱼。现在有不少人喜欢在野外钓鱼，钓到野生鱼后，便将其烹饪食用。但野生鱼的生存环境往往并不安全，其中可能存在各种污染，还可能携带大量细菌。这些看不见的“敌人”，随时可能在我们食用野生鱼时，对我们的身体发起攻击。“民以食为天”，在享受美食的过程中，我们一定要把食品安全放在首位。对于那些看似营养丰富的食物，也要进行细致筛选，只有这样，我们才能在品尝美食的同时，确保饮食安全与营养兼备。