大闸蟹传统吃法

大闸蟹最传统且广受欢迎的吃法非清蒸莫属。清蒸大闸蟹能够最大程度地保留其原汁原味，展现出那令人垂涎欲滴的鲜美。

首先，在蒸制大闸蟹之前，我们要用小刷子仔细清理螃蟹的蟹壳和蟹腿，确保大闸蟹干净卫生。一般来说，购买的大闸蟹通常已被绑好，无需解绑，直接进行清洗即可。接着，准备蒸制的步骤，锅中加入冷水，将大闸蟹肚皮朝上摆放，这样可以防止蟹黄流出。同时，撒入姜丝、葱丝，滴入少量料酒去腥。

对于蒸制的时间也有讲究，4 - 5 两左右的大闸蟹，无论是整只还是切块，水开上锅开始起算，时间不能低于 15 分钟。因为大闸蟹上的寄生虫不耐高温，用高温蒸煮 15 分钟后可以将寄生虫完全杀死，且不会导致蟹肉过老。

蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则会影响蟹的口味。蒸制完成后，搭配灵魂蘸料，姜切碎一勺、生抽一勺、米醋两勺、糖三分之一勺、盐六分之一勺，陈醋伴姜丝蘸蟹肉、蟹黄最佳。温热花雕酒或黄酒佐食，更添风味。吃完可用柠檬水和温热的毛巾洗去手上的蟹腥。餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。

清蒸大闸蟹以其简单的做法和极致的鲜美，成为了众多食客在大闸蟹季节的首选吃法。无论是与家人共享还是招待朋友，都是一道美味佳肴。

二、独特风味吃法

（一）盐焗大闸蟹

秋风起，蟹脚痒，盐焗大闸蟹是一种别样的美味。首先，准备好粗粒盐、生姜、葱、黄酒、花椒粒。将洗净的葱、姜拍扁备用，大碗内倒入 2 勺黄酒，加入拍扁的生姜和小葱，用手抓一抓，把葱姜汁抓出来。放入捆扎好的大闸蟹，腌制 15 分钟去去蟹腥味。用厨房纸巾吸干腌制好的螃蟹表面水分。将粗盐倒入铁锅内，加几粒花椒粒，中火加热，把粗盐炒热，炒香，待盐的颜色逐渐变微黄后，盛出一半的粗盐备用。铁锅内放入螃蟹，再倒入刚才盛出的粗粒盐，将大闸蟹都覆盖在盐里面。盖上锅盖，小火焖 10 分钟，关火再焖上 3 到 5 分钟，开盖，挑出螃蟹就可以吃了。盐焗后的大闸蟹，水分会有点脱水，更加的干香，更加的鲜甜。

（二）黄油烤蟹

黄油烤蟹有着独特的鲜甜香嫩口感。先准备大闸蟹、柠檬、小葱、生姜、黄油、盐。选择活力好一点的螃蟹，用刷子刷洗干净后，用筷子在它肚脐上扎一筷子。先铺上一层锡箔纸，放上螃蟹，撒上一点盐，把切好的姜丝、黄油、葱段和黄油放在螃蟹上面，用多余的锡箔纸把螃蟹包起来。包好的螃蟹放入烤盘内，入预热好的烤箱，用 200 度上下火烤 15 分钟。烤好后的螃蟹混合着黄油脂香和螃蟹鲜香，香气四溢。

（三）花雕熟醉蟹

花雕熟醉蟹味道咸甜可口。做法如下：先将大闸蟹用小刷子仔细刷干净放入蒸锅，蒸锅水中放入花椒、生姜、小葱结。蟹肚子朝上，每只蟹上再放上一小片生姜。以 10 只蟹为准，上汽后开始计时，16 分钟后关火，再焖 2 分钟。然后调制复合酱油，锅内放入水、生抽、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、陈皮。烧开，关火，晾凉。把晾凉的复合酱油倒入蒸好的大闸蟹中再倒入花雕酒、白酒。生姜去皮切片后放入大闸蟹，再放入话梅、橙子切片。正常泡制 24 小时后入味，可以开始享用。

（四）大闸蟹炒年糕

大闸蟹炒年糕口感丰富。用料有大闸蟹、年糕、鸡蛋、韭菜、生抽、面粉、姜、黄酒、糖、盐、蚝油等。首先，宝爸帮砍大闸蟹，说是用热水把大闸蟹烫晕后砍的。去掉蟹鳃，冲洗干净，一并去掉了那些毛茸茸的蟹螯。面粉加蛋清混合，把切面沾上面糊，放油锅里煎，封住切面的口。煎好取出。继续油锅里放葱姜爆香，放入蟹拌炒，加点盐，炒到蟹变色，加入两碗水，生抽，蚝油焖煮。加入年糕，煮到汁水快收干，加点糖。出锅前加入蛋黄，和一小把韭菜，拌炒一下下就好了。

（五）香辣大闸蟹

香辣大闸蟹适合喜欢辣味的人。准备味好美・麻辣锅风味锅物底料半袋、大闸蟹、淀粉、大蒜、姜、小米椒、土豆、年糕。大闸蟹洗净切块，去内脏。切口处蘸干粉，我用的玉米淀粉和面粉 1:1 混合，有蟹黄的地方都要被干粉覆盖。炸至变红。锅内留底油，加入姜蒜辣椒煸香。加入味好美麻辣锅风味底料炒出香味。倒入蟹块翻炒，锅边淋入一些米酒炝锅再倒入适量清水，没过蟹块的一半煮至汤汁略收干粘稠。炸好的薯角和年糕倒进去稍加翻炒即可出锅。

三、创意特色吃法

（一）蟹粉豆腐

蟹粉豆腐是一道美味的家常菜。首先，准备好大闸蟹一只（巴掌大的一只就够了，多的可以做蟹粉）、姜一块、葱一根、蚝油、料酒、盐、酱油、胡椒粉、猪油、淀粉水、内脂豆腐一盒。将大闸蟹加姜片等水开后一起蒸二十分钟，具体时间根据大小加减。螃蟹蒸熟后拆开取肉。锅里加猪油，油热下葱段炸一下捞出，下姜丝炒出姜味下蟹膏，熬出红油下蟹肉，然后加入料酒、蚝油、酱油、少量盐略炒一下，加适量水烧开，下切成块的内脂豆腐，煮开撒一点点胡椒粉，下淀粉水煮至微稠出锅，撒上葱花即可。这道菜蟹黄蟹肉与豆腐搭配，嫩嫩滑滑，味道很香，拌饭超级香。

（二）蟹肉蒸蛋

大闸蟹蒸水蛋是一道鲜美可口的美食。先将大闸蟹蒸熟，将蟹爪肉和蟹膏取出。鸡蛋打散，加入和鸡蛋等量的温水调和在一起搅拌均匀，加适量盐。将打好的蛋液加入小缸中的 1/2 处即可。蒸锅加入水烧开，将小刚放入蒸制七分钟。将剥好的蟹肉和蟹膏放入蒸好的水蛋上，再将剩余的蛋液浇在上面，继续入蒸锅蒸制 5 分钟左右即可。最后将剩下的蟹肉和蟹膏放在蒸好的水蛋上即可食用。鸡蛋加入温水可以缩短蒸制时间并使水蛋蒸制口感好，两次加入蛋液可以提高水蛋的蒸制质量，也有利于蟹肉和水蛋的滋味中和。

（三）大闸蟹鸡煲

大闸蟹鸡煲味道独特。首先，准备大闸蟹 6 只、鸡脚 1 斤、淀粉、姜片 6 - 8 片、料酒 2 勺、酱油 2 - 3 勺、糖 6 - 7 小勺（看个人习惯）、蚝油 2 - 3 勺、蒜 5 小颗、十三香酌量、香叶 5 - 8 片、八角 4 粒、香果 1 - 2 颗、辣椒 2 颗、鲍鱼汁 2 勺、米酒酌量。把蟹清洗干净，不回杀蟹可找度娘。清洗干净鸡脚，烧水煮一下加姜水加料酒去腥，捞出过冷水备用。鸡脚放电饭锅按煮饭按钮，先把鸡脚煮软。蟹清洗干净，从中间用刀劈开，防止煮的途中蟹黄飞出浪费，现在要把蟹粘一些淀粉，然后放锅里炸一下。油烧滚后要转小火，蟹背面稍微金黄就可以拿出来备用。把蒜头、姜片、八角、香叶、香果、辣椒都放锅里放油，煎一下，把香味煎出来，可以加洋葱更香。此时鸡脚已经煲好了，过一下冷水就放锅里开始煮，把所有酱料放下去，炒个 3 - 4 分钟，再放蟹，然后盖上盖子焖个 10 - 15 分钟就可以开吃了。

（四）螃蟹粥

螃蟹粥鲜得不得了。准备大闸蟹 2 只、姜丝适量、稻花香米适量。先将儿子寄回来的五常稻花香米洗净，姜丝放在大闸蟹圆滚滚的肚皮上，冷水入锅，蒸八分钟，关火焖五分钟，然后将大闸蟹腮肺胃清理干净，用刀切开，放进煮沸的姜丝香米粥里，继续熬煮十五分钟，加入适量的白胡椒和盐调味，起锅前放入香菜。煮粥自然需要好米，这样熬煮出来的砂锅大闸蟹粥，有一股香浓的蟹香，粥香滑浓稠，咸淡适中。

（五）毛蟹炒年糕

毛蟹炒年糕美味可口。用料有大闸蟹、年糕、生抽、面粉、姜、黄酒、糖、盐、蚝油等。先将大闸蟹洗净，去掉蟹鳃，冲洗干净。面粉加蛋清混合，把切面沾上面糊，放油锅里煎，封住切面的口。煎好取出。继续油锅里放葱姜爆香，放入蟹拌炒，加点盐，炒到蟹变色，加入两碗水，生抽，蚝油焖煮。加入年糕，煮到汁水快收干，加点糖。出锅前加入蛋黄，和一小把韭菜，拌炒一下下就好了。大闸蟹和年糕一起翻炒，口感丰富，美味可口。

四、丰富多样吃法

（一）蟹肉滋味煲

蟹肉滋味煲是一道美味且丰富的菜肴。首先准备好螃蟹、年糕、土豆、香菇、蒜头、生姜、香叶、白芷、花椒、干辣椒、蚝油、糖、味精、料酒、生抽、生粉等材料。将饱满的大闸蟹去壳去腮，对半切开，清水稍微冲洗一下后粘上生粉，放入油锅煎至金黄。国内留底油，加入蒜头、姜、花椒、干辣椒、香叶、白芷略微煸炒，然后放入蚝油、料酒、味精、白糖、生抽、加水，再加入香菇和土豆。最后将煎好的螃蟹铺上，大火烧开小火盖锅炖，十分钟左右开盖，加入事先切好的年糕，年糕需裹粉微炸一分钟，中火经常翻，直至年糕软了就可以起锅了。这道菜中，大闸蟹的鲜美与各种配菜的味道相互融合，口感丰富，令人回味无穷。

（二）大闸蟹炖豆腐

大闸蟹炖豆腐是一道口感鲜美的家常菜。锅里倒适量油，下姜丝和葱白爆香，把切好的大闸蟹煎到壳成红色，烹入一勺料酒。再加入适量的豆腐块，加生抽一大勺、六月鲜豆瓣酱一勺（或其他黄豆酱也可以）、白糖 1 - 2 克，倒入一碗开水，炖煮 8 - 10 分钟左右。起锅前撒上葱绿即可。大闸蟹的鲜美与豆腐的嫩滑相结合，味道十分鲜美。

（三）蟹贝鲜一锅

蟹贝鲜一锅是一道美味的海鲜菜肴。先将猪骨加姜片先用高压锅压 20 - 30 分钟。把洗净的螃蟹对切后下入猪骨汤里，中火煲 15 - 20 分钟左右，加盐调味。最后开大火滚开，下入喜欢吃的贝类煮开，下葱结关火即可。大闸蟹、猪骨和贝类的组合，让这道菜味道鲜美无比。

（四）咸肉大闸蟹煲

咸肉大闸蟹煲别有一番风味。将 2.5 两重母大闸蟹 3 只宰杀治净，从中间斩开两半，拍生粉，入六成热油锅炸 2 分钟，捞出沥油。咸肉切片，飞一下水减去部分咸味。锅入生油烧热，下入姜葱煸香，沿锅边淋入料酒，倒入高汤，放入咸肉片、蟹块，烧开后加鸡粉调味，倒入煲仔内，转煲仔炉加盖烧制 7 - 8 分钟，然后打开盖，用筷子夹起咸肉摆在蟹块上面，摆好造型，盖好盖即可上桌。咸肉的咸香与大闸蟹的鲜美相互映衬，味道独特。

（五）大闸蟹蔬菜汤

大闸蟹蔬菜汤清淡鲜美。锅里下适量水，下几片姜，煮到快要开的时候就把切好的螃蟹放下去，中小火煮 3 - 5 分钟左右，然后下豆腐、盐、一点花雕酒。煮大概 7 - 8 分钟以后，按顺序加入蔬菜，不易熟的先放，易熟的后放，不要盖盖都煮熟了，撒点葱段出锅。这道汤有蟹的鲜和蔬菜的甜，十分美味。如果是口味重的同学，可以炒锅内加一勺猪油，把切好的螃蟹先煎一下破面，再加入姜和开水煮，味道会更浓郁。

大闸蟹作为一种美味的食材，其吃法丰富多样，令人回味无穷。无论是传统的清蒸大闸蟹，还是独特风味的盐焗大闸蟹、黄油烤蟹、花雕熟醉蟹等，亦或是创意特色的蟹粉豆腐、蟹肉蒸蛋、大闸蟹鸡煲等，每一种做法都有其独特的口感和魅力。

从营养价值方面来看，大闸蟹富含蛋白质、钙、铁等营养成分，适量食用可以为人体提供丰富的营养。同时，大闸蟹的各种做法也可以满足不同人的口味需求，无论是喜欢清淡口味的人，还是喜欢辣味的人，都能在大闸蟹的众多吃法中找到自己喜爱的口味。

在未来，我们可以期待更多创新的大闸蟹做法的出现。随着人们对美食的不断追求和探索，大闸蟹的烹饪方式也将不断创新和发展。也许会有更多的食材与大闸蟹搭配，创造出更加独特的口感和风味。

总之，大闸蟹以其丰富多样的吃法和高营养价值，成为了人们餐桌上的美味佳肴。希望读者们能够尝试不同的大闸蟹做法，享受这一场美味盛宴。